在起源于 7 世纪并被认为是最古老的小吃之一的椒盐卷饼之后，出现了可以追溯到 10 世纪的牛轧糖。 “牛轧糖”这个词是法语，意思是“坚果蛋糕”。
许多国家都声称是这些甜食的来源，包括意大利、西班牙、法国和伊朗。每个国家/地区都有自己的版本，但大多数都是用搅打过的蛋清制成，并在上面撒上松脆可口的坚果。
白牛轧糖 - Torrone
牛轧糖有硬牛轧糖和软牛轧糖之分。硬牛轧糖通常用糖制成，而软牛轧糖则用蜂蜜制成。意大利牛轧糖被称为 Torrone，据说是为婚礼而发明的。意大利的每个城市都有自己独特的牛轧糖小吃。值得注意的是皮埃蒙特的榛子硬牛轧糖和撒丁岛的 100% 无糖蜂蜜。
Torrone 牛轧糖是世界上最常见的牛轧糖，仅使用打好的蛋白制成，因此呈白色。有时会发现它们夹在两张宣纸之间，以防止零食粘在一起。我们在台湾和澳大利亚也看到了这个版本，添加了牛奶使它们更滑腻。
棕色牛轧糖
世界上第二种更常见的版本是棕色牛轧糖，这种牛轧糖通常不添加蛋清，而是使用焦糖代替使其呈现棕色。添加了高达 60% 的坚果，结果是一种更脆更脆的零食。
世界其他地区
在西班牙，硬牛轧糖通常在圣诞节期间食用。其中大部分产自吉约纳和阿利坎特。这些杏仁牛轧糖使用糖、蜂蜜、杏仁和鸡蛋制成，也被称为“Turrón de Alicante 或 Jijona”。
在伊朗，用于波斯牛轧糖“Gaz”的甜味剂不是糖或蜂蜜，而是当地植物 gaz-angebin 的甜汁液。波斯新年通常用这些甜点来庆祝他们的节日，他们喜欢在牛轧糖零食中加入开心果。
在非洲，人们广泛使用干果块代替坚果来制作牛轧糖。在维也纳，牛轧糖是用可可脂和可可块制成的，是一种巧克力混合小吃，可以作为甜点或糖果食用。它尝起来有点像巧克力果仁糖，并添加了榛子。
牛轧糖作为糖果
作为一种糖果，牛轧糖不是用糖和蛋清制成的，而是用蔗糖、玉米糖浆和明胶制成的。加入牛轧糖咀嚼性的热门品牌包括士力架、3 个火枪手、玛氏巧克力棒和 Reese's Whipps。
小吃第一
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1) 浆果坚果耐嚼牛轧糖
2) 巧克力杏子牛轧糖
3) 咸焦糖耐嚼牛轧糖
4） 非常有嚼劲的牛轧糖
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